猪肉干是我国人们喜爱的肉类方便食品，采用传统工艺加工生产的猪肉干，具有风味独特、营养丰富、储存期较长，居家旅行携带方便等优点。猪肉干作为肉干制品中的一种也颇受广大消费者的喜爱。目前随着人们生活水平的提高，这类产品在市场上已随处可见，尤其是在居家、旅游中充当一项高档的休闲食品。以猪肉(多为猪瘦肉)为原料，加入食盐、调味料、香辛料等其它辅料，经选料、修整、嫩化、腌制、煮制、烧制、晾晒、烘烤、冷却、包装等工艺加工而成的熟的肉干制品。

猪肉干的烘干工艺是一个多步骤的过程，涉及到选料、腌制、切片、摊筛和烘干等环节。以下是一些关键步骤的概述：

1. 选料和预处理：首先选用新鲜或解冻的猪后腿肉，经过剔骨处理，除去肥膘和筋膜，并顺着肌纤维切成块，洗去油污 。

2. 切片：将处理好的肉块放入切片机中切片或人工切片，肉片的厚度控制在1厘米左右 。

3. 调味腌制：肉片调味腌制，使用食盐、调味料、香辛料等，腌制2小时左右，以使调味料与肉片充分混合均匀 。

4. 摊筛：将调味后的肉片平铺在竹盘或不锈钢筛盘上，肉片之间由溶出的蛋白胶相互粘住，但不得重叠 。

5. 烘干：将肉片放入烘干机中，烘干温度控制在55℃-60℃，前期烘干温度可稍高，使肉片脱水熟化，成品水分含量应小于20%，一般以13-16%为宜 。

6. 冷却和包装：最后将猪肉干冷却至室温，并进行包装，以保持其风味和延长保质期 。

除了传统的烘干方法，使用空气能热泵进行烘干的工艺，这种方法可以更有效地控制烘干条件，提高生产效率 。另外，家庭制作猪肉干时，可以使用烤箱进行烘干，但要注意温度和时间的控制，以避免烤糊 。在家庭制作猪肉干的过程中，风干也是一个重要的步骤，可以增加肉干的口感 。请注意，这些步骤可能会根据具体的生产条件和所需的产品特性有所不同。